香料小典故
數千年前當我們的老祖先發現某些植物的種子、果實、樹皮、樹葉、根莖具有特別的香氣與味道，香料就在人類飲食文化中佔有極大的地位。辛香料在早期被人類使用為藥物、化粧品及保存屍體的防腐劑。然而隨著時代的演變，文化生活的提昇，食品不僅要滿足食慾，還要表現在色、香、味上的感官享受。因此，人類不斷的創新，使用香辛調味料，來調理食品，並維繫傳統的固有習俗和地方性色彩。
在古希臘、羅馬時代，人們知道辛香料有神奇的效用，可以調製各種不同的風味食品，至今科學家發現許多辛香料如大蒜、胡椒、薑、芥菜子、薑黃等…本身具有抗菌性及強烈的抗氧化性。古時候，辛香料交易的價值，通常遠勝於黃金及珠寶。
大部分的香料來自樹皮（如肉桂）、果實（如紅胡椒及黑胡椒）、種子（如肉荳蔻）等，也有些是利用植物的葉部（如茴香）及莖部（如薑）。
辛香料的大略分類：
（1）賦香作用香料ex：羅勒、茴香等…
（2）矯臭作用香料ex：月桂葉、迷迭香等…
（3）辛味作用香料ex：肉豆蔻、匈牙利椒等…
（4）著色作用香料ex：番紅花、薑黃等…
（5）依植物部位區分 ex： 莖梗-薰衣草、根部-甘草、種子-可可豆等…
現在我們已經習慣在平日的飲食中有香料的存在，無論中外的料理都廣泛的運用香料調味。我們除了喝湯加點胡椒，醬油放點辣椒，燉肉放點花椒，其實香料可以廣泛的運用在各式料理上。
香料幾乎都是以乾燥方式製作而成的，自然最怕潮濕的環境，因此保持乾燥是儲存香料的首要條件。只要不讓它受潮變質，香料其實並沒有所謂的保存期限，但是像匈牙利紅椒、蕃紅花、薑黃等具有著色作用的香料，一定要盡可能避免陽光或日光燈的長久照射，以免產生褪色的現象，所以處存時最好放在深色的密閉容器中，或是放在櫥櫃裡，確保在遮光的狀態保存。
使用香料通常都是取其辛辣甘甜的味道或香氣，無論料理的冷熱都可用，但像辣根或山葵這種辛香料，其辛辣成分是由於本身的酵素作用所產生的，一旦遇熱辣味就不見了，因此不適合運用在加熱的料理中。
之後會分享更多香料、食材運用的文章，也歡迎你們將想要知道的資訊告訴我們哦…
在古希臘、羅馬時代，人們知道辛香料有神奇的效用，可以調製各種不同的風味食品，至今科學家發現許多辛香料如大蒜、胡椒、薑、芥菜子、薑黃等…本身具有抗菌性及強烈的抗氧化性。古時候，辛香料交易的價值，通常遠勝於黃金及珠寶。
大部分的香料來自樹皮（如肉桂）、果實（如紅胡椒及黑胡椒）、種子（如肉荳蔻）等，也有些是利用植物的葉部（如茴香）及莖部（如薑）。
辛香料的大略分類：
（1）賦香作用香料ex：羅勒、茴香等…
（2）矯臭作用香料ex：月桂葉、迷迭香等…
（3）辛味作用香料ex：肉豆蔻、匈牙利椒等…
（4）著色作用香料ex：番紅花、薑黃等…
（5）依植物部位區分 ex： 莖梗-薰衣草、根部-甘草、種子-可可豆等…
現在我們已經習慣在平日的飲食中有香料的存在，無論中外的料理都廣泛的運用香料調味。我們除了喝湯加點胡椒，醬油放點辣椒，燉肉放點花椒，其實香料可以廣泛的運用在各式料理上。
香料幾乎都是以乾燥方式製作而成的，自然最怕潮濕的環境，因此保持乾燥是儲存香料的首要條件。只要不讓它受潮變質，香料其實並沒有所謂的保存期限，但是像匈牙利紅椒、蕃紅花、薑黃等具有著色作用的香料，一定要盡可能避免陽光或日光燈的長久照射，以免產生褪色的現象，所以處存時最好放在深色的密閉容器中，或是放在櫥櫃裡，確保在遮光的狀態保存。
使用香料通常都是取其辛辣甘甜的味道或香氣，無論料理的冷熱都可用，但像辣根或山葵這種辛香料，其辛辣成分是由於本身的酵素作用所產生的，一旦遇熱辣味就不見了，因此不適合運用在加熱的料理中。
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