素食漏魚兒食譜

素食漏魚兒是一道源自陝西的傳統特色涼食，外形Q彈如小魚，滑嫩爽口，是經典的素食小吃。其以澱粉（通常為豌豆澱粉或馬鈴薯澱粉）與水混合加熱攪拌至糊狀，再透過漏勺落入冰水中塑形而成，適合搭配酸辣汁或漿水食用。

素食漏魚兒製作方法：
調漿： 將1碗豌豆澱粉與1碗水（或少量水先溶解）混合攪拌均勻。

加熱： 鍋中加入約5-6碗水燒開（水澱粉比約
或
）。將調好的澱粉水慢慢倒入沸水中，轉小火快速攪拌。

塑形： 攪拌至粉漿變透明且呈黏稠狀（無白點）。

漏魚： 準備一盆冰水（或冷開水），將黏稠粉漿倒在漏勺上，讓其漏入冰水中，形成細小的「魚兒」。

葷食調味： 撈出漏魚兒，加入醬油、醋、辣椒油、香菜、蒜水等調料即可。

調味素食：素沙茶，素食麻辣醬

💡 小貼士：
原料： 使用純豌豆澱粉或馬鈴薯澱粉皆可。
口感： 製作關鍵在於澱粉與水的比例以及攪拌時的火候。
搭配： 西北地區常搭配酸香的「漿水」，若無，以香醋代替亦可。