食谱：
- 天然酵母 500克（前一个晚上准备：100克天然酵母+200克高筋面粉+200克纯净水
- 高筋面粉400克
- 全麦面粉 100克
- 纯净水 275克
- 无碘盐 20克；
制作步骤：
1. 把温水倒入天然酵母里搅拌均匀，然后加入高筋面粉和全麦面粉，搅拌至没有干面粉就好，不需要搅拌至面团光滑，醒面30分钟；
2. 面团中加入无碘盐搅拌均匀，把面团倒在干净的桌面开始甩面。可以用面包刮刀帮助刮干净桌面黏的面团，按视频里教的反复甩面直到面团变得紧实，最后可以扯一小块面团，慢慢拉撑薄，能透过光线并不断裂即可；
3. 在桌面上撒一点点面粉，把面团放在面粉上拉撑开面团，按视频里教的三等分对折后，再三等分对折，然后把面团翻过来，静置10分钟。之后重复折叠两次，每次折叠后都静置10分钟。
【TIP：记住这个朝上的表面，之后需要一直重复保存拉撑这同一个表面】
4. 第三次折叠后，把面团朝上蘸一点点面粉放入盆子里，盖起来第一次发酵2-3个小时。根据你的室温来调整发酵时间，室温低话会需要4个小时。
5. 第一次发酵好了，把面团倒在干净的桌面，需要注意保持一直拉撑同一个面。轻轻的再次折叠面团，然后按视频里的拉撑力方法，拉撑面团拉出劲道，静置10分钟；
6.10分钟后，你的面团如果不能保持形状，向四周塌下去了，那就重复上面的步骤在折叠一次；如果面团能保持形状，则再次按视频里的拉撑力方法，拉撑面团表面，最后挪圆放在烘焙纸上，拎着烘焙纸放入盆子里，二次发酵2-3个小时。
7. 还剩45分钟时，把铸铁锅和盖子一起放入烤箱预热至250℃。
8. 二次发酵好后，拎着烘焙纸把面团放入铸铁锅，在面团表面割任何你想要的花纹，然后盖上盖子烤20分钟；
9. 20分钟后，去掉盖子，把烤箱温度调至220℃，再烤30分钟；10 烤好取出2个小时后，即可切开；【热的面包切开容易使得面包里的水分蒸发，这样面包会变干，就不可口了，而且切面也容易粘在一起，不好看！】
技巧：
甩面：切记一定要用高筋面粉，否则面团更粘！这个面团有点稀，很粘手！但不要惊慌，这是正常的，随着不断的甩面，你会感觉到面团越来越紧实，变得没有那么粘了，因为面团甩劲道了。期间不要洗手，手上的水会让面团更稀。
窗透测试：甩面后，可以通过用两只手拉伸一小块面团来测试面团的面筋是否够劲道了。 试着双手把面团撑薄，面团不会轻松的裂开，光线能透过面团就好了。
发酵测试：
发酵时间不足：用手指戳面团，戳的地方快速回弹，不留印记，就是发酵时间不够；
发酵时间刚好：如果戳的地方慢慢回弹，留有原来深度1/3的凹痕，证明发酵正好；
发酵时间过度：用手指戳面团，戳的地方没有任何回弹，面还往下塌陷，那就是发酵过头了；
盐，面粉和水：和做天然酵母一样，要用未经漂白的优质面粉，和无氯水（纯净水）和无碘盐。 如果不这样做，面包就会发不起来。
如何保存面包：放在面包盒或面包纸袋中；也可以将面包切成所需的厚度，然后在纸袋中冷冻。 食用前，只需将冷冻的面包片放在烤面包机或烤箱里中，烤至面包酥脆即可；
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