日本和果子

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		古代日本的「果子」，是指天然的水果、果實等，之後因為穀物加工技術的產生，及甜味、麥芽的提煉， 而製作出「餅、團子(口感類似台灣的麻糬)」等點心，到了奈良、平安時代，遣唐使將「唐果子(中國唐朝 的點心)」及製果技術傳進日本，當時多作為祭神用的祭品，在同一個時期，茶也傳進日本，在貴族、武士 間喝茶的習慣也漸漸發達，加上製果技術飛躍的進步，和西洋點心傳入日本，對於和果子的發展有很大的 貢獻。到了江戶時期，以京都為中心的「京果子」及江戶(今東京)的「上果子」互相競爭下，和果子製造技 術更有了大大的發展，大約發展出200種類的和果子，江戶後期開始，和果子漸普及成為平民也可享用的優 雅點心。 古代穀物加工技術的發展，再上唐果子、南蠻果子、西洋果子等影響，日本和果子技法在日本獨特的文化 和傳統中慢慢成熟，這就是日本人融合了新技術，並吸取自己的精粹，而發展出的「日本和果子」。 和果子的文化 日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花，理由可說是因為「手作」的魅力。 除了利用竹片等小道具的輔助，大部份是靠和果子師父的手指來塑造和變化出和果子傳統技法的精妙。 手作的魅力，也可說是「心」的魅力。 手所感受到的、想表現的東西中，生發出手作的感性，可從和果子中表現出來： 春：梅、櫻、油菜花… 夏：紫陽花、撫子、水... 秋：桔梗、菊、楓... 冬：椿、水仙、雪... 表現出這些主題姿態的和果子的顏色、形狀、大小等，在和果子師父的想法及感受中，可作出各式各樣的 變化，就像繪畫及陶瓷的手繪風格類似，這就是和果子之所以被認為是藝術的原因了。 在各式各樣的和果子中，相信一定可以找到充滿您的感性的「日本和果子」。 和果子的種類： 和果子的種類分的非常細，無法簡單的用幾句來表達， 例如：饅頭(小麥粉皮包餡的和果子)就有分為烤饅頭和蒸饅頭，而皮及內餡的材料也有很多的種類， 但大概可 分為： （１）生果子：包含麻糬、紅豆飯、蒸饅頭、水羊羹、羊羹、銅鑼燒、桃山…等。 （２）半生果子：石衣、最中、桃山、錦玉…等。 （３）干果子：小麥仙貝、米果、有平糖、鹽釜、卵松葉…等。 人的五感包含視覺、味覺、觸覺、嗅覺、聽覺，不僅僅是在食物上，人類是以這五感生活下來的哦！ 和果子的五感： 「視覺」：以眼睛欣賞和果子的美感及美味。 「味覺」：品嚐和果子的美味。 「觸覺」：舌頭的觸感、手拿和果子、切和果子時的手感。 這些是品嚐所有食物時都會有的，和果子最特別的是臭覺及聽覺的感受… 「臭覺」：和果子的香氣，是來自大自然的恩澤，米、紅豆、芋、肉桂、薑、薄荷等散發出來的微妙的芳 　　　　　香。 說到嗅覺，日本人可說是世界第一的民族，從平安時代，傳說在暗夜中，雖然穿著衣服，也可 　　　　　以味道判斷出是誰，或是香道、猜味道的遊戲等，都可以顯示出日本人獨特的臭覺敏感性。 　　　　　同時，這種微妙的香味，也發展出與和果子共存的日本茶道，這種超越茶香，卻能讓人感受到 　　　　　的寂靜的主張。 「聽覺」：是在品嚐食物的時候所發出的聲音，例如，在品嚐仙貝時的卡哩卡哩的聲音，便能肋長味覺 ， 　　　　　所以，和果子亦是追求聽覺趣味的點心哦！ 大體上來說，所有的和果子都是有「銘(名字)」的，根據花鳥風月、四季、和歌、俳句、歷史鄉土等來取 名字，所以我們又和果子為「銘果」。 例如：某家和果子屋，有紅葉形狀的和果子取名為「龍田」、「 立田」或「立田姬」。這是因為下述的和歌而來。從和果子的名字來感受季節感及其來由，在心底產生不 可思議的回響，這亦是和果子令日本人感到驕傲的地方。 自古以來，正月即是迎神、歡慶新生的節 慶，在一年當中自是最最重要的節日了， 在日本都會裝飾「門松」、「鏡餅」，吃 年節料理，到寺廟參拜，祈求一年安、幸 福，這樣傳統的習俗，還是 傳承到現代。   http://www.saints-united.com/wagashi/art.html 古代日本的「果子」，是指天然的水果、果實等，之後因為穀物加工技術的產生，及甜味、麥芽的提煉， 而製作出「餅、團子(口感類似台灣的麻糬)」等點心，到了奈良、平安時代，遣唐使將「唐果子(中國唐朝 的點心)」及製果技術傳進日本，當時多作為祭神用的祭品，在同一個時期，茶也傳進日本，在貴族、武士 間喝茶的習慣也漸漸發達，加上製果技術飛躍的進步，和西洋點心傳入日本，對於和果子的發展有很大的 貢獻。到了江戶時期，以京都為中心的「京果子」及江戶(今東京)的「上果子」互相競爭下，和果子製造技 術更有了大大的發展，大約發展出200種類的和果子，江戶後期開始，和果子漸普及成為平民也可享用的優 雅點心。 古代穀物加工技術的發展，再上唐果子、南蠻果子、西洋果子等影響，日本和果子技法在日本獨特的文化 和傳統中慢慢成熟，這就是日本人融合了新技術，並吸取自己的精粹，而發展出的「日本和果子」。 和果子的文化 日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花，理由可說是因為「手作」的魅力。 除了利用竹片等小道具的輔助，大部份是靠和果子師父的手指來塑造和變化出和果子傳統技法的精妙。 手作的魅力，也可說是「心」的魅力。 手所感受到的、想表現的東西中，生發出手作的感性，可從和果子中表現出來： 春：梅、櫻、油菜花… 夏：紫陽花、撫子、水... 秋：桔梗、菊、楓... 冬：椿、水仙、雪... 表現出這些主題姿態的和果子的顏色、形狀、大小等，在和果子師父的想法及感受中，可作出各式各樣的 變化，就像繪畫及陶瓷的手繪風格類似，這就是和果子之所以被認為是藝術的原因了。 在各式各樣的和果子中，相信一定可以找到充滿您的感性的「日本和果子」。 和果子的種類： 和果子的種類分的非常細，無法簡單的用幾句來表達， 例如：饅頭(小麥粉皮包餡的和果子)就有分為烤饅頭和蒸饅頭，而皮及內餡的材料也有很多的種類， 但大概可 分為： （１）生果子：包含麻糬、紅豆飯、蒸饅頭、水羊羹、羊羹、銅鑼燒、桃山…等。 （２）半生果子：石衣、最中、桃山、錦玉…等。 （３）干果子：小麥仙貝、米果、有平糖、鹽釜、卵松葉…等。 人的五感包含視覺、味覺、觸覺、嗅覺、聽覺，不僅僅是在食物上，人類是以這五感生活下來的哦！ 和果子的五感： 「視覺」：以眼睛欣賞和果子的美感及美味。 「味覺」：品嚐和果子的美味。 「觸覺」：舌頭的觸感、手拿和果子、切和果子時的手感。 這些是品嚐所有食物時都會有的，和果子最特別的是臭覺及聽覺的感受… 「臭覺」：和果子的香氣，是來自大自然的恩澤，米、紅豆、芋、肉桂、薑、薄荷等散發出來的微妙的芳 　　　　　香。 說到嗅覺，日本人可說是世界第一的民族，從平安時代，傳說在暗夜中，雖然穿著衣服，也可 　　　　　以味道判斷出是誰，或是香道、猜味道的遊戲等，都可以顯示出日本人獨特的臭覺敏感性。 　　　　　同時，這種微妙的香味，也發展出與和果子共存的日本茶道，這種超越茶香，卻能讓人感受到 　　　　　的寂靜的主張。 「聽覺」：是在品嚐食物的時候所發出的聲音，例如，在品嚐仙貝時的卡哩卡哩的聲音，便能肋長味覺 ， 　　　　　所以，和果子亦是追求聽覺趣味的點心哦！ 大體上來說，所有的和果子都是有「銘(名字)」的，根據花鳥風月、四季、和歌、俳句、歷史鄉土等來取 名字，所以我們又和果子為「銘果」。 例如：某家和果子屋，有紅葉形狀的和果子取名為「龍田」、「 立田」或「立田姬」。這是因為下述的和歌而來。從和果子的名字來感受季節感及其來由，在心底產生不 可思議的回響，這亦是和果子令日本人感到驕傲的地方。 自古以來，正月即是迎神、歡慶新生的節 慶，在一年當中自是最最重要的節日了， 在日本都會裝飾「門松」、「鏡餅」，吃 年節料理，到寺廟參拜，祈求一年安、幸 福，這樣傳統的習俗，還是 傳承到現代。