醋溜魚片：蘆筍雞柳醋溜魚片
轉載別人的網站食譜:
參考「阿基師59元出好菜」中食譜作的醋溜魚片。
當然，因為我個人偏食 <<< 相當不知羞的用力承認（小朋友不要學）
所以紅黃椒這類的一律是被我列為拒絕往來戶....因此顏色上基本就少了一些...
而且一開始醃魚肉時，太白粉中其實要加蛋白一起醃，不但可以增加太白粉的黏著性，也可以讓魚肉的口感更滑順。但是因為買的3顆蛋都被拿去做黃金蛋了....
當然，因為我個人偏食 <<< 相當不知羞的用力承認（小朋友不要學）
所以紅黃椒這類的一律是被我列為拒絕往來戶....因此顏色上基本就少了一些...
而且一開始醃魚肉時，太白粉中其實要加蛋白一起醃，不但可以增加太白粉的黏著性，也可以讓魚肉的口感更滑順。但是因為買的3顆蛋都被拿去做黃金蛋了....
（本次又是很雞婆的煮了個8分熟的黃金蛋，為什麼就是沒有6分熟的功力呢...不過這次做的有種清爽的感覺很適合炎熱的夏天喔。下次再貼上來）
【材料】
1.鯛魚片 一大片
2.青椒 黃椒 <<<完全參考加但顏色真的會比較漂亮，用紅蘿蔔片也可
3.蛋白
4.柴魚高湯少許 （用高湯粉調開也可，完全沒有也可以用一般水啦但香味會少點）
5.米酒1小匙，太白粉1小匙，蛋白少許，魚露1小匙
6.魚露1/2大匙 酒釀1大匙 白醋1大匙
7.蒜末 蔥段
【作法】
1.鯛魚片逆紋切成小片，若有魚刺先挑掉，一定要逆紋不然魚肉很嬌嫩會碎開。
將魚片放入(5)中抓醃
2.用120度低溫油炸魚片，等魚片快要撈起的時候放入那些椒炸15秒起鍋。
3.倒出炸油，用餘油爆蒜末，再放入魚露與酒釀煮出香味。放入炸好的魚片跟青菜並以少 許太白粉勾薄芡，開小火火。
4.倒入已經拌好的3+4，等蛋白花出現後，關火，灑上蔥花與嗆鍋邊醋即可盛出。
【心得】
1.自己在家就是很懶得又炸又炒，因為用油真的比較浪費，但是這道菜如果沒有炸魚片，後來 真的會更容易碎掉，炸起來要瀝久一點，不然其實滿油的。
2.我的醃料太白粉中因為沒有用蛋白...看的出來太白粉幾乎黏不住吼...魚片上幾乎沒有粉感...
所以阿基師說的話還是要聽...要聽要聽要聽～（丟鍋鏟）
3.如果沒有魚露的話，用鹽或醬油也是可以，因為我沒有買..ZZ 但是醃料中先不要加比較好， 不然油溫不小心太高的話炸起來的魚片會略黃，就不會白白的，最後用少許醬油調味就好。
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