最近天氣熱，正適合做麵包，所以多貼幾篇麵包食譜。奧地利貝果Bagel和義大利麵包杖Grissini，和法國麵包一樣，都是歷久彌新的歐式硬麵包，但成份沒有法國麵包那麼低，所以也比較容易成功。
貝果長得很像漢堡或甜甜圈，中空圓形，據說是模仿馬鐙的形狀，但最特別的是它進爐烤焙前要入沸水中燙一下──這種手法可以讓麵包表皮更加薄脆，和法國麵包以蒸汽烘烤有類似的效果。
因為長得很像漢堡或甜甜圈，所以也可以橫著切開夾餡吃，但是它比漢堡或甜甜圈更有咬勁，特別是剛烤出來，表皮好酥脆，無論夾鹹餡或甜餡都非常好吃。建議放涼後還是烤熱再享用，冷掉的貝果就是比不上熱的。
最受歡迎的貝果餡大概是奶油乳酪cream cheese，柔潤而味淡，和硬式麵包的成熟口感最相配。其它的餡有果醬、巧克力醬、楓糖、蜂蜜、水果、鮮奶油、蘋果餡、藍莓餡、紅豆餡、花生醬……還有鹹味的培根、燻鮭魚、火腿、洋蔥圈、生菜、起司片等。
貝果麵糰本身也可以摻些核桃、葡萄乾、黑白芝麻等，或用部份全麥麵粉製做，無論色香味都變化多端，難怪單樣產品也有專賣店呢。
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貝果Bagel　24個
材料：
水…………………550克
快發乾酵母………1大匙
細白砂糖…………90克
高筋麵粉………1000克
鹽…………………2小匙
橄欖油……………90克
烤盤紙………………1張
蛋白…………………1個
芝麻（黑白皆可）…少許
做法：
1)除橄欖油外的麵糰材料都放入攪拌缸，用慢速攪拌成糰，再加橄欖油用中速攪拌到融合，然後用中至高速攪打到完成階段（比法國麵包的麵糰軟，但比軟式法國麵包的麵糰硬）。
2)放溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時45分鐘，1小時50分鐘時翻麵。
3)把烤盤紙裁成約10公分見方，中間剪個洞。裁24張，備用。
4)把麵糰分割成24等份（1個約70克），一一滾圓，鬆弛一下，然後把中間捏穿一個洞，兩隻食指相對穿進洞中像繞橡皮筋那樣把洞撐大。
5)墊著烤盤紙，排在烤盤上，放溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵45分鐘，至用手輕壓無彈性即可。
6)燒滾小半鍋水，把發好的麵糰放在漏勺裡浸入滾水中燙一下。因為麵糰比水輕，會浮起來，所以還要拿隻杓子舀水淋在麵糰上，不然上面浸不到滾水。

7)重新排回烤盤中，表面刷上蛋白，撒點芝麻。
8)烤箱預熱至205℃，放中層烤約15分鐘即可。
註：
刷蛋白可使表面光亮，也能有效黏住芝麻。一般麵包都刷蛋水，但硬式麵包的烤溫相當高，刷蛋水表面會著色太深（蛋黃的著色效果非常好）。
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義大利麵包杖Grissini　
 
用貝果麵糰也可以做成可愛又香脆可口的義大利麵包杖，做法如下：
1)把基本發酵完成的貝果麵糰（見上方食譜的做法1、2）擀成厚片，寬約30-40公分、厚約1公分，再用輪刀切成寬1公分的長條。這個份量大約可以切成50幾條。
2)一條條排在烤盤上，放溫暖潮溼處最後發酵約30分鐘。
3)烤箱預熱至205℃，放中上層烤約12分鐘即可。
註：
麵糰也可以揉入4大匙黑芝麻，做成黑芝麻麵包杖。
這種擀平再切條的整形法比較簡單。也可以用一般整形法：先分割成30克的麵糰，滾圓，鬆弛後再一一搓長。
這種火候烤出來的麵包杖上下棕黃，兩側較白。如果喜歡整根都是棕色的，就把爐溫調低，烤焙時間延長。